Nel nostro processo produttivo non vengono utilizzate proteine animali o prodotti di origine sintetica ad eccezione della solforosa necessaria; spesso inferiore ai parametri del disciplinare biologico. Fattoria Le Masse basa il proprio lavoro su pratiche esclusivamente biologiche e biodinamiche.

Vino rosso toscano biologico ottenuto da uve 70% Sangiovese, 20% Canaiolo, Colorino e Malvasia. Vino da 13% a fermentazione spontanea svolta da lieviti indigeni in tini da 15 hl e 20 hl, senza controllo della temperatura.

Vino rosso toscano biologico ottenuto da uve 100% Canaiolo.
Affinamento 
in tini di acciaio e cemento per almeno otto mesi, a seguire minimo sei mesi in bottiglia.

Vino rosso toscano biologico ottenuto da uve 100% Sangiovese.
Vino dal grado alcolico del 13%.

Vino bianco IGT ottenuto da vitigni Chardonnay 75% e Pinot grigio 25%.
La vinificazione viene eseguito con
 pressatura soffice delle uve intere (0,6 atm), decantazione statica a 8° C per 24/36 ore, fermentazione in acciaio inox a 14/15° per circa 3 settimane.

Vino bianco IGT ottenuto da vitigno 100% Trebbiano.
Grado alcolico del 12,5%.